Štědrovečerní bramborový salát

Jelikož je štědrovečerní salát stále aktuální, přesunula jsem jej na aktuální místo.

Ke klasické štědrovečerní večeři samozřejmě patří bramborový salát. Kolik rodin, tolik druhů. To, že jsou základem brambory, je úplně jasné, ale ostatní ingredience jsou hodně různé. Někdo ho dělá se zeleninou, někdo s kaparami, jiný zase s uzeninou či s cibulí a bůhví s čím vším. U nás bylo zvykem, že polévku a rybu dělala moje tchýně, já jsem dělala mj. ten bramborový salát. Docela by mě zajímalo, jaký salát děláte u vás a tak vás prosím, pokud není váš recept rodinným pokladem, děděným z generace na generaci, napište jej do komentáře a já jej přesunu sem. Bude to hezká přehlídka salátů, třeba se někdo inspiruje zrovna tím vaším.

Jako první začnu samozřejmě já. Nebude to recept uváděný s váhovými a měrnými jednotkami, ale jen vodvoka, jak jej už v posledních letech dělá Katka, která mě v jeho výrobě vystřídala.

Oloupané brambory protlačené skrz mřížkové kolečko, salám (junior) vcelku, pokrájený na kusy a dále protlačený tímtéž kolečkem, jakožto i vajíčka vařená natvrdo, nadrobno nakrájené sladkokyselé okurky, sterilovaný hrášek ve slaném nálevu bez toho nálevu, sůl, pepř, plnotučnou hořčici, zakysanou smetanu (nebo bílý jogurt), majolku, nálev ze sladkokyselých okurek (to vše v přiměřeném množství) se promíchá a nechá v lednici rozležet. Nakonec se salát na mísách zdobí kolečky uheráku, okurkami a nakládanými houbami a nese se na stůl.

Jako bonus přidám tajemství dobré rybí polévky, kterou jedí i ti, kteří vám řeknou, že rybí polévku nejedí. Po scezení rybích hlav a zeleniny zavaříme do polévky větší a když říkám větší, tak tedy větší množství na másle do hněda usmažené jíšky a necháme pořádně provařit. Když polévku nezapomeneme osolit a vsypat pokrájenou kudrnatou petrželku, je vynikající. Do polévky si pak přidá každý co rád, vařenou, vycezenou zeleninu, obrané maso a jsou-li jikry, pak i jikry, které se vařily s těmi hlavami. Kdo nechce, jí jen tak s osmaženou houstičkou.

Tak a teď ty vaše saláty”

Jarka z Tábora:

Přečetla jsem si Naďo, pozorně tvůj recept a shoduje se s tím naším. Brambory, vejce, dietní salám. Teď přijde malá změna, manžel přidává sterilovanou směs do br.salátu, samozřejmě bez té vody, trocha plnotučné hořčice, majolka, sůl a pepř.

Pavel T.

Já ho dělám po svém, vždycky tam přihodím i něco navíc, co je zrovna po ruce.

A mám rád hodně cibule, ale musím se krotit.

Jarka Jar.

Salát dělám, s malými výjimkami jako Ty, Naďo: uvařené brambory, salám (používám šunkový), vejce na tvrdo, cibule, okurka. To vše promíchám s majonézou. Potom udělám zálivku, která vypadá eklhaftně: cukr, ocet, olej, plnotučná hořčice, pepř a sůl. Tu pak, dobře rozmíchanou přidávám postupně k bramborové směsi, až dosáhnu požadované konsistence (aby salát nebyl řídký).

Yary da

My si salát děláme obvykle po francouzských bramborách. Zapečených francouzských brambor děláme hodně, půlku sníme a z druhé děláme salát. Ty zapečené brambory jsou s uzeným masem (z ocásků, žebírek), cibulí, kyselými okurkami a mraženým hráškem, zalité vejci rozšlehanými s hořčicí, pepřem a solí.Do salátu potom přidáváme postupně tu půlku zapečených brambor (musí se více pokrájet a „rozebrat“), majolku, trochu cukru, sůl, jemně nakrájená jablka a kukuřici ve slaném nálevu (bez nálevu). Vlastní nápad.

Ludmila

Moje ceska tchyne davala do salatu varene fazole {ne lusky, ale semena}, daji se koupit i v plechovce a na kosticky nakrajena jablka.

Břetislav 

Já se do tajemství domácí kuchařky nemotám, ale po salátu bych se utlouk! O cibuli tam vím, druhého dne salát mizí, ať by ho bylo množství jakékoliv. Kvůli synovi (vegetarián už řadu roků, jako klukovi mu jeden řízek nestačil), pokud tu zrovna bývá, nebývá tam už salám, ale ani to mi nevadí. Nejradši mám hned ten zánovní – ochutnávací! Ale i ten dojížďákový šmakuje velmi!

quick 

Na kostičky nakrájené uvařené brambory, mrkev a celer /to jedno poslední část rodiny nejí, tak vynechávám/, okurky, na drobno nakrájená cibule jen převařená s trochou vody a octa /podle mé maminky/, jedno nebo dvě sladší a křehká jablka, sůl, pepř, domácí majonéza s hořčicí. Na ozdobení kudrnatá petrželka, nebo možno nakulmovat obyčejnou.

Jí se s rybou, bez ryby nebo smaženou vinnou klobásou.

Vendy

Vida, na salám jsem zapomněla. Ale dávali jsme do brambor vajíčka (na tvrdo, jasně), pokrájené sterilované okurky a případně sterilovaný hrášek – nebo hrášek s mrkví ze zmražené směsi, lehce povařený – spařenou pokrájenou cibuli.

K tomu pokrájenou kořenovou zeleninu – mrkev, petržel. Vše osolit a lehce opepřit.

Na zálivku jsem většinou míchala majolku s kysanou smetanou nebo jogurtem, trochou láku z okurek a asi lžičkou plnotučné hořčice. (Asi v poměru dvě třetiny majolky a zbytek směs – přece jen je to sváteční salát, dietovat můžu v jiné dny.)

Helena – B 

Já si troufám říct, že náš bramborový salát je rodinné stříbro, málokdo ho zná. Jedl se v mojí rodině a když ho ochutnal můj, tenkrát budoucí, manžel, hned se ujal jeho příprav a činí tak dodnes. Proto já neznám přesné dávkování. Každý ze synů si odnáší o svátcích velkou dávku v krabičce a jsem zvědavá, jestli někdo z nich převezme štafetu. Řekla bych, že je to salát chudých, protože má jen málo ingrediencí: brambory, uvařené ve slupce a oloupané, cibuli ocet, sůl, pepř a olej, možná trochu cukru na dochucení nálevu.Cibule se svaří v nálevu. Proto je dobře stravitelná a salát je lehounký, žádná majonéza, žádné salámy ani vajíčka. Sůl, pepř a olej se přidává až nakonec pro dochucení. Musí se dbát na to, aby v tom nálevu „neplaval“. Švagr- kuchař řekl, že něco podobného připravují Němci, známá zase říkala že to dělají na Slovensku. Kdo ví, kde jsou moje kořeny… Tak, to je moje troška do mlýna.

 Zuzana

Můj salát mi chutná nejvíc. Nikdy, podtrhuji nikdy! tam nedávám salám nebo vejce! Brambory uvařím ve slupce, oloupu. Kořenovovu zeleninu uvařím. Nechám vše vystydnout. Protlačím krájítkem na kostičky. přidám kyselou okurku a pórek, někdy i trochu mraženého hrášku, promíchám, osolím, přidám trochu nálevu z okurek, nechám uležet, nejlépe do druhého dne. Přidám majonézu, speciálně koupenou na Zlatém kříži, dochutím solí nebo přikyselím nálevem.

Během roku dělám tzv. moravský salát, to jsou brambory, cibule, kyselá okurka, trochu láku.

 Ježurka

Salát se dělal jinak dřív u nás doma, když jsem byla jako holka, jen takový „obyčejný“. Brambory nakrájené na kolečka, cibule, okurky, trochu kyselé vody z okurek, trochu omastku a hotovo.

Když jsem se vdala a přestěhovala sem do Čech, tady jsem začala taky ten „nezdravý“. Brambory také protlačím, salám nějaký dietní krájím na hodně malé kousky, okurku také, přidávám nakládanou zeleninu do salátu, cibuli (aby nezkysla je možno ji spařit), no a majolku říznutou jogurtem nebo kysanou smetanou, trochu hořčice, sůl a pepř. Manžel by ho mohl jíst klidně celý týden:

Marta

U nás se salát za mého dětství dělal z brambor, cibule spařené a okurek, sůl a trochu pepře. Brambory na kolečka, cibule na kostičky a okurek sterilizovaná se nastrouhal na hrubém struhadle. Ó jak ráda bych ten co měli jiní a z doslechu jsem se dozvěděla, že i vlašák tam míchali.

Nastala doba kdy jsem měla svou domácnost a tak salát byl dle mých představ- s majonézou, vlašákem, salámem a zeleninou- mrkrv, celer, hrášek, okurek, dokonce občas i s postrouhaným jablíčkem…..bylo nám z něj těžko a tak od té doby brambory- ty uvařené a oloupané nakrájím na cm x cm kostečky, cibuli nakrájím na jemno a spařím…je lépe stravitelná, zeleninu – mrkev, celer a petržel uvařím v osolené vodě s octem do poloměka, pak postouhám na hrubém struhadle,přidám překrájenou sterilizovanou kapii, také okurek sterilizovaný – strouhám na hrubém struhadle, hrášek bez nálevu – zeleninovou směs promíchám s jednou lžíci hořčice obyčejné a s dvěma polévkovými lžícemi olivového extra panenského oleje zakápnutého pár kapkami citrónové šťávy. Pak teprve v míchám zlehoučka brambory nechám uležet v lednici do druhého dne, ale nevydržím a chutnám za 1 hodinu, jak je třeba dosolím, druhý den před podáváním nastrouhám na salát tak dvě lžíce syrového celeru – promíchám a podávám. Salát nemá chybu a je lehoučký. Marta z Havířova

Z TlusŤjochovy sbírky:

NULI

Bramborový salát dělám obvykle tak, jako píšeš. Ale rozhodně tam nedávám hrášek, ten tam nikdo z naší rodiny nechce (a máme problémy na návštěvách, když je nám takový podán).Kořenovou zeleninu dávám takovou, jakou zrovna mám; mrkev snad vždy je po ruce, celer většinou taky. Trochu si ji (tu zeleninu) dopředu povařím v troše osolené vody.

MirekČ

Mamka dělala salát den předem, aby se uležel a chutě promísily. Před podáváním do něho ještě vmíchala trochu oleje ze smažení kapra. Jedna babička dělala ten „vodový“ – chudý, bez majonézy, ale byly v něm velké červené fazole.

Filomena

S tátou jsme oba dva líní kuchaři, takže jsme si recept na bramborový salát úplně zjednodušili – uvařené brambory protačíme skrz mřížku, přidáme uvařenou kukuřici (a někdy i hrášek a mrkev), poté majonézu, ochutíme pepřem, solí a citronovou šťávou a hotovo. Je to jednoduché, moc se s tím nenadřete a výborně to chutná.

Otavinka

Pokud se týká vánočního salátu, tak brambory pokrájím na kostičky z předvečera uvařené ve slupce a přidám kořenovou zeleninu:mrkev, celer, petržel, nastrouhanou šunku, spařenou cibuli, postrouhaného tvrdého sýra asi 10 dkg, postrouhané jablko, bílý jogurt s hořčicí a nechám záležet. Ještě nastrouhám sterilované 2 okurčičky. (majolku a hrášek slečna slinivka bojkotuje).

David

Tak nevim, zda jeste se pozaduji recepty na stedrovecerni saaty, ale musim Vam pridat ten svuj. Jelikoz zde neni. Jako maly kluk jsem si myslel, ze jde o bramborovy salat, ale ouha. Je to spise upraveny francouzsky. Do 22 let sveho veku jsem si myslel, ze o vanocich ke kaprovi jime bramborovy salat jako,vsichni.

Mrkev, petrzel, celer a jablicka ve stejnem vahovem pomeru.
Hrasek a okurky o polovic mene. Korenovou zeleninu nakrajime na malinkate kosticky cca 4-5mm velke a uvarime oddelene, to je dulezite. Kazda zelenina se vari jinak dlouho aby byla na skus. Vse smichame a dame schladit do lednice. Po 2 hodinach vmichame majonezu. Nejlepe domaci, kdyz nechcete pripravovat dokaci, tak tu H……

po tomhle salatu se muzu utlouct, protoze ho delam jen na vanoce, aby neztratil sve kouzlo. Naucila mne ho moje maminka. Dekuji ji za to.